Ingredienti
- 240 gr di spaghettini
- Latini Senatore Cappello
- 1 dl di olio extravergine d’oliva di Cartoceto
- 200 gr di uva bianca da tavola pugliese
- 4 fasolari
- 4 tartufi o noci di mare
- 8 cozze
- 4 gamberoni dell’Adriatico
- 40 gr di cicale di mare
- 60 gr di scampetti
- 4 capesante
- 1 foglio di alga nori
- 60 gr di formaggio scoparolo
- “Antica Cascina” di Forlì
- Erba cipollina e 1 spicchio d’aglio
- Un pizzico di pepe nero macinato al momento
Spuma all’uva bianca
- 2 dl di panna fresca
- ½ dl di zucchero chiarificato
- 2 dl di succo d’uva crudo filtrato
Preparazione
Pulire accuratamente ogni tipo di pesce, sgusciare i crostacei e tagliarli a metà, aprire a crudo le conchiglie con un coltellino conservando sia i molluschi sia l’acqua contenuta all’interno.
Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e saltarli nel contenitore dei molluschi come per una tradizionale insalata, condire con olio, pepe macinato erba cipollina e i chicchi d’uva bianca tagliati a metà: servire con julienne di alga nori, scaglie di formaggio scoparolo e petali di fiori.
Accompagnare l’insalata di spaghettini con la spuma all’uva bianca sifonata in un bicchierino.
*All’interno di un menù questa preparazione si ‘può collocare come primo piatto freddo ma viene eseguita come una tradizionale insalata “senza fuoco” proprio per esaltare al meglio i profumi dei frutti di mare crudi.
Il formaggio scoparolo è un pecorino stagionato trattato in superficie con olio di lino e farina di grano proveniente dall’entroterra romagmola il quale è piacevole al palato ed esalta la particolare preparazione.
