Ingredienti
- 2 astici bretoni
- 150 g d’insalatine miste di stagione
- 1 dl Olio extravergine d’oliva di Cartoceto
- ½ dl Aceto balsamico tradizionale di Modena
- 20 g di parmigiano reggiano
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
Preparazione
Sbollentare per venti minuti il crostaceo in acqua, scolarli, sezionarli a metà ed aprire le chele. Aiutandosi con uno cerchio, disporre a centro piatto le insalatine pulite e lavate accuratamente, la polpa dell’astaco, scaglie di parmigiano, olio extravergine, aceto balsamico e poco sale rosa: terminare la composizione con fili di erba cipollina e petali di fiori eduli.
Consigli
È un piatto fresco, elegante, cromatico e duttile in quanto possono variare le verdurine in base alla stagionalità, può essere servito come antipasto o, aumentando leggermente la quantità, come secondo o piatto unico.
È una preparazione eseguita con successo da tempo e accostamenti inediti, ma vincenti come pesca e formaggio trovano un connubio perfetto grazie alla qualità del parmigiano, alla consistenza e freschezza del crostaceo.
Tutto esaltato e reso armonioso dal prezioso aceto balsamico e olio extravergine d’oliva di Cartoceto.
DA BERE: Muller Thurgau
